ECHO DES TERROIRS > DANS LES CAVES : Préparation du prochain millésime
DANS LES CAVES : Préparation du prochain millésime
(jeudi 24 janvier 2008)
Outre les travaux de taille, les vignerons de Terroirs Originels, veillent à l'élevage des vins en cuve...
.
.
Il s'agit de contrôler la bonne évolution gustative des cuvées : après mise à température adéquate (15°C) des échantillons, dégustation régulière et confirmation si nécessaire par un laboratoire d'analyses œnologiques agréé (analyse descriptive et commentaire de dégustation). Selon les cas, il faudra intervenir par exemple en effectuant une première filtration, en ajoutant des sulfites (bisulfite de potassium qui le seul ingrédient autorisé dans le vin) pour assurer la bonne conservation…
.
Bientôt, chaque vigneron essayera de trouver le meilleur assemblage de ses cuvées de vin de garde - millésime 2007. Chaque cuvée a ses caractères gustatifs propres, appréciés lors de la dégustation, seul ou en commun à plusieurs vignerons de l'association des Terroirs. En mélangeant les cuvées entre elles dans des proportions que le vigneron détermine grâce à son expérience, on obtient un vin au final équilibré : fruité, souplesse, terroir, tanins… chaque critère étant plus ou moins prédominant selon l'appellation concernée (Beaujolais, Beaujolais-Villages ou Crus) et selon la signature que le vigneron souhaite donner à ses vins.
.
Parallèlement, certains vignerons ont une cuvée « spéciale », correspondant souvent à une parcelle de vieilles vignes, qui sera quant à elle commercialisée indépendamment (Par exemple, le Fleurie « Les Moriers vignes de 1911» de Lucien LARDY ou le Régnié « Vignes de 1918 » de Jean-Michel DUPRE.
.
Bientôt, la mise en bouteille… et vous pourrez retrouver vous-même tous les caractères de ces vins beaujolais, dans la gamme proposée par Terroirs Originels – millésime 2007 !
TO
|
 |
