Terroir : Parcelles très précoces situées à 250 m, « Les Moriers», Sol très superficiel et très pauvre sableux. La roche affleure par endroit.
Vignoble : Age moyen des vignes : bientôt centenaire !
Vinification : Cuvaisons longues de 12 jours en cuves grillées. Elevé une partie en cuve, l'autre 14 mois en fûts de chêne. Dégrossissage léger, mise en bouteilles bourguignonnes Tradition et bouchons naturels.
Dégustation : Robe pourpre soutenue reflets violets. Le nez est expressif et complexe, on oscille entre les notes confites et boisées. La bouche se caractérise par une attaque discrète mais une montée en puissance progressive pour révéler en finale densité et complexité. La fin de bouche possède un équilibre et une certaine puissance.
Accompagnement : Traditionnellement sur Viandes Rouges et Fromages, essayez Epaule d'Agneau Boulangère, Entrecôte Bordelaise, Confit de Canard, Thon au Poivre Vert, Gigue de Chevreuil, Brie, Morbier, Pont l'Evêque. Servir à 16°C.
Conditionnement :
75 cl.
