Terroir : Lieu-dit : « Saburin ». Nature des sols : Sol granitique avec sable et argile, présence d'améthyste.
Altitude : 300 m. Exposition : Sud-Est, fortes pentes (40%). Elevage : 12 mois en foudre de chêne. Clarification : Dégrossissage sur terre d’infusoir.
Vignoble : Superficie du vignoble : 0.80 ha. Densité de plantation : 11.000 pieds/ha. Age moyen des vignes : 75 ans. Viticulture : Production raisonnée, Bois de taille laissé sur le sol. Vendanges manuelles en caisse de 45 kg.
Vinification : Selon l'inspiration du vigneron.
Dégustation : Etoffe rubis fine. Le nez est dense, les parfums de fruits noirs dominent: violette, myrtille, épices se font nettement ressentir dans un écrin de fraîcheur. La bouche propose une éclatante structure, avant de livrer de douces notes de pain d'épices et de cire d'abeille. Pollen ou gelée royale ? Optimum dans les prochaines années !
Accompagnement : Traditionnellement Terrines et Viandes Blanches ou grillées, essayez Canard à l’orange, cuisine du monde tels que la cuisine asiatique et japonaise, Tournedos Béarnaise, Steak Maître d'Hôtel, Grive au Genièvre, Lièvre à la Royale, Chaource, Fromages de Chèvres ou Pâtes Persillées. Servir à 16°C.
Conditionnement :
75 cl. 37,5 cl. 150 cl.
