Terroir : Parcelles situées de 220 à 300 m, coteau plein sud. « Le Roux», Sol granitique et pierres bleues (andésite). Vignes enherbées. Récolte tardive.
Vignoble : Age moyen des vignes : 55 ans.
Vinification : Cuvaison de 8-12 jours, à la bourguignonne . Elevé 9 mois en foudres. Clarification naturelle, mise en bouteilles bourguignonnes Tradition et bouchons naturels avant l’été.
Dégustation : De couleur rubis, le 1er nez discret développe des arômes de raisin frais et des notes florales. Après quelques instants, les notes empyreumatiques complexes se mêlent à la torréfaction et aux épices . La bouche est ample, d’une belle concentration avec un équilibre entre le minéral et les fruits jaunes (pêche de vigne).
La finale laisse une impression veloutée avec une grande finesse grâce à des tanins mûrs !
Accompagnement : Traditionnellement Civet de Lapin, Veau et Entrées, essayez sur Filet de Bœuf, Saint-Marcellin, Tournedos Béarnaise, Steak Maître d'Hôtel, Lièvre à la Royale, Chaource, Pâtes Persillées. Servir à 14-15°C.
Conditionnement :
75 cl. 37,5 cl. 150 cl.
