Terroir : Parcelles précoces situées à 320 m, pente Est/Sud-Est. « La Rochelle» et « Les Pinchons », Sol composé de roches pourries issu de granite, parsemés de quelques filons de manganèse.
Vignoble : Age moyen des vignes : 35 ans.
Vinification : Cuvaison de 12 à 14 jours en cuves grillées. Températures en dessous de 30°C avec une pointe à 33°C pendant 48h et un abaissement après le pressurage.Elevé 6 mois en cuves inox. Dégrossissage sur terre d'infusoire, mise en bouteilles bourguignonnes Tradition et bouchons naturels.
Dégustation : Beau vin d'un rubis éclatant. Le nez est fin et puissant, d'une complexité rare, à la fois minéral et floral (Iris). La bouche est ample, ronde, l'extraction est maximale à l'image de la fin de bouche qui rajoute à la palette une note de torréfaction et d'épices. Si, comme pour les dégustateurs, ce vin provoque en vous un plaisir immédiat, il sera bien difficile de lui résister même si son optimum durera probablement 10 ans.
Accompagnement : Traditionnellement sur Viandes Rouges et Fromages, essayez Epaule d'Agneau Boulangère, Entrecôte Bordelaise, Confit de Canard, Thon au Poivre Vert, Gigue de Chevreuil, Brie, Morbier, Pont l'Evêque. Servir à 17°C.
Conditionnement :
75 cl. 37,5 cl.
