Terroir : Age moyen des vignes : 40 ans. Parcelles précoces situées à 300 m, cadastrées entre autres « Château Thivin». Sol très particulier constitué d’andésite (pierre bleue) orientation Sud Ouest. Le vigneron pratique l’ébourgeonnage pour une meilleure répartition des raisins et une bonne photosynthèse.
Vinification : Cuvaison de 10 jours dont 6-7 jours à haute température (34°C), pigeages et les délestages en fin de macération. L’élevage se fait 8 mois pour moitié en foudre de chêne. Mise en bouteilles bourguignonnes Tradition et bouchons naturels le jour de la Saint Robert.
Dégustation : La robe est pourpre, le nez est expressif. On y décèle très nettement des odeurs de fruits rouges compotés signe d’une bonne maturité du raisin. La bouche est riche, dense, avec une nuance de garrigue et d’épices. Bénéficiant d’un support minéral, la structure soyeuse est assez tannique sans dureté. A boire dans les trois à cinq ans.
Accompagnement : Traditionnellement Civet de Lapin, charcuterie lyonnaise, essayez sur Filet de Bœuf, Tournedos Béarnaise, Pont l’Evêque. Servir à 16°C.
Conditionnement :
75 cl. 37,5 cl. 150 cl.
