Terroir : Age moyen des vignes : 40 ans. Parcelles précoces situées à 300 m, pente Est/Sud-Est. " La Rochelle" Sol composé de roches pourries issu de granite, parsemés de quelques filons de manganèse.
Vinification : Cuvaison de 12 à 14 jours en cuves grillées. Températures en dessous de 30°C avec une pointe à 33°C pendant 48h et un abaissement après le pressurage.Elevé 6 mois en cuves inox et assemblage avec quelques fûts d’un vin. Dégrossissage sur Kieselguhr, mise en bouteilles bourguignonnes Tradition et bouchons naturels
Dégustation : La robe est sombre signe de concentration. Les larmes sur le verre complètent cette impression de richesse. Le nez est très expressif, racé et épicé avec quelques notes de torréfaction. L’attaque en bouche est franche et on ressent très vite l’expression du terroir donnant un vin assez carré avec de la fraîcheur (menthol) et très persistant. Grand vin de garde, son apogée sera entre cinq et dix ans.
Accompagnement : Servir à 16°C.
Conditionnement :
75 cl. 37,5 cl. 150 cl.
