Terroir : Age moyen des vignes : 65 ans. Parcelles de précocité moyenne situées "Tour Bourdon" altitude 280 m, forte pente sud, Sol Sablo limoneux, sables et cailloux en surface. Le vigneron pratique un rognage soigné pour une bonne insolation des raisins.
Vinification : Cuvaison de 6-7 jours, macération en cuves avec enfoncement du chapeau (grillage). Elevé 3 mois en cuves. Dégrossissage sur terre d'infusoire, mise en bouteilles bourguignonnes Tradition et bouchons naturels en mars.
Dégustation : Peut-être LA robe la plus impénétrable du millésime,. Le nez est tout d’abord discret puis il exprime des notes de fruits noirs, de réglisse. Peu à Peu, la palette aromatique évolue vers les notes empyreumatiques et de torréfaction. En bouche, on retrouve beaucoup de densité avec les mêmes arômes . La finale très longue conclue la dégustation avec une impression de vinosité intense, reflet d’un grand terroir, surprenant par sa complexité.
Accompagnement : Traditionnellement sur Cochon de Lait en Gelée, essayez Pâté de Lièvre, Steak Maître d'Hôtel, Grive au Genièvre, Lièvre à la Royale, Bleu de Bresse, Chaource, fromages de Chèvres. Servir à 15°C.
Conditionnement :
75 cl. 37,5 cl. 150 cl.
